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晶莹剔透 软韧滑爽

特色风味小吃苗家土凉粉

来源:彭水日报 第 1548 期发布时间: 2018-04-18 09:15:25 编辑:曹竹溪 责任编辑:黄智宇
在彭水,有一种红薯淀粉做成的凉粉,是家乡人爱吃、常吃的风味小吃。那就是每每想起,都忍不住流口水的“苗家土凉粉”。

    中国彭水网(记者 陈兴盛)在彭水,有一种红薯淀粉做成的凉粉,是家乡人爱吃、常吃的风味小吃。那就是每每想起,都忍不住流口水的“苗家土凉粉”。

    苗家土凉粉是彭水特色风味小吃,以红薯淀粉为原料,配上盐、醋、味精、小米辣、葱花而食。土凉粉晶莹剔透、软韧滑爽,口感适中,比豌豆凉粉更筋道。

    彭水历来就有种植、食用红薯的习俗。在农村,几乎家家户户都种植红薯,制作红薯淀粉,或作调料,或作配菜。土凉粉就是其中一种食品,以其清凉爽滑、美味可口,成为彭水人餐桌上的风味小吃。

    土凉粉制作起来,相对比较简单,任何一个家庭厨房都能完成。需要准备优质的红薯淀粉,盐、醋、生抽、味精、蒜泥、小米辣、葱花等佐料。

    具体做法:首先,将红薯淀粉在盆内兑水打成面糊状备用,在锅内根据所打成的淀粉糊多少,按一定比例添入水,然后烧开,再把淀粉糊倒入锅内,接着用勺子在锅内一边加热一边不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,等水滚开后熄火即成,盛入盆、碗等容器内,待其冷却成型后倒出来,切成块状。放调料盐、醋、生抽、味精、蒜泥、小米辣等拌均匀,最后放上切好的葱花,就可以上桌食用了。

    做土凉粉其实很简单,关键在于淀粉。红薯纯度是最重要的,要呈颗粒状才好。自己在家里做,可以将颗粒状的红薯淀粉和清水混合,比例自己掌握,搅拌均匀后过滤,这样口感会更细腻。还可以在淀粉糊中放入一点盐,会让凉粉更结实,不易散;下锅后要不停地搅拌,不然会沾锅底。软硬度会因淀粉和水的比例多少而不同。

    彭水人喜食土凉粉,在于红薯蛋白质含量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。同时,红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘。红薯中的淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。

    在彭水,因此几乎所有餐馆,一年四季都有土凉粉这道菜;农贸市场也有做好的土凉粉卖,市民只需要买回去,配上调料就可以食用。

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