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吃法多样 美味可口

软糯香甜的包心汤圆

来源:彭水日报 第 1523 期发布时间: 2018-03-14 09:18:19 编辑:曹竹溪 责任编辑:黄智宇
在彭水,大年初一早上几乎家家户户都会吃包心汤圆,寓意新的一年阖家幸福,团团圆圆。

    中国彭水网(记者 赵秀梅)在彭水,大年初一早上几乎家家户户都会吃包心汤圆,寓意新的一年阖家幸福,团团圆圆。汤圆,是由玉米、糯米等为原材料,加工成粉状,包有特制的甜味馅料的球状食品,也是传统小吃之一。热滚滚、香喷喷的汤圆,往往使人垂涎欲滴。

    汤圆好不好吃,关键在包心。还记得,小时候每当快要过年的时候,妈妈就会开始张罗着做汤圆心子,推汤圆面。妈妈亲手制作的包心汤圆,软糯香甜,好吃不腻。随着快节奏的生活,慢慢的,汤圆心子也没人做了,为了图方便,都是买现成的速冻汤圆。这些年来,也试过好多种品牌、各种口味的汤圆,却始终找不到记忆中的味道。为了寻回儿时的味道,记者在妈妈的指导下,买回原材料,亲手制作汤圆心子。

    要想汤圆心子香,原材料必须足。首先记者买来生花生米、生黑芝麻、核桃仁、橘饼、红糖块、黄色的老冰糖以及白糖。材料备齐,接着炒制生花生米,炒制花生米时要注意火候,小火慢慢烘干否则很容易把花生炒糊。同理炒制黑芝麻,黑芝麻比白芝麻更香更营养,选择黑芝麻最合适。烘干后的花生用手搓掉红衣,去掉红衣后的花生放入盅钵盅成细碎的颗粒,同理把芝麻、冰糖、红糖块也放入盅钵盅细。想要更细的也可以放入料理机打细。把橘饼切成小颗粒备用。接着就是炒制包心,把锅烧热,根据原材料的多少适量放入白白的猪油,待猪油化成水状烧至七分热,依次再加入花生碎、芝麻碎、冰糖碎、橘饼、红糖、白糖等,放入的量可根据自己的口味随意变化。然后不停的搅拌使材料与猪油充分的融合碰撞,不断的散发香气。最后盛于器皿中,这样包心就做好了。待猪油包心冷却就可以做包心汤圆了。

    汤圆心子做好了,接着就是做汤圆皮了。根据人口放适量的汤圆粉在盆中,加入少量的水,不断的揉面,使面更具粘性和韧性,面团不宜太稀。揉好面团,然后把面团等分,揉成球状,中间开个口子放入汤圆心子合拢口子再还原成球状。美味可口的包心汤圆就包好了。

    锅中放入冷水,水沸腾后就放入包好的包心汤圆,煮至汤圆从锅底浮到水面上来,然后再煮十分钟左右,包心汤圆就煮好了。为了追求汤的美味,可以适量放入甜米酒。香喷喷的热气腾腾的包心汤圆就做好了。

    包心汤圆吃法多样,还可以用来油炸,俗称油团子,金灿灿的油团子,外酥里糯十分的美味。根据汤圆的量在锅中多放点食用油,把油烧热,就缓慢的放入包心汤圆,一面炸至金黄后再用筷子翻动汤圆炸另外一面,炸到整个汤圆泡起来,两面金黄即可出锅。包心汤圆具有高糖、高油、高热量的特点,汤圆虽好吃,老人与小孩还是要少吃。

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