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麻辣鲜香 肥而不腻

一碗味美爽口的羊扣肉

来源:彭水日报 第 1539 期发布时间: 2018-04-04 08:59:17 编辑:甘勋乐 责任编辑:黄智宇
羊扣肉,顾名思义就是用羊肉做的扣肉。在彭水各个乡镇,老百姓的餐桌上有着太多的美食,羊扣肉就是一种。

    中国彭水网记者 吴炳霖)羊扣肉,顾名思义就是用羊肉做的扣肉。在彭水各个乡镇,老百姓的餐桌上有着太多的美食,羊扣肉就是一种。

    在距县城69公里的石柳乡,石柳村二组村民黄兰兰就能做出好吃美味的羊扣肉。她做的羊扣肉肥而不腻,也没有羊腥味,而且还会搭配一些其他的食材,做成的羊扣肉味美爽口。

    3月28日,黄兰兰家里来了客人,她准备做羊扣肉来款待。“家里最近有朋友来,平常的家常菜大家都吃过,就想着做点不一样的菜来招待,羊扣肉平常大家都做得少,所以今天特意做来大家品尝一下。”黄兰兰说。

    羊扣肉的做法与当地常做的烧白、鲊扣的做法差不多。黄兰兰介绍,首先要选取羊大腿上的一块肉。用温水洗干净,然后将羊肉切成块状,放入锅里,加水、料酒、生姜一起煮沸去腥,捞出锅后用清水洗干净。把去腥的羊肉放入调好的汤料锅里煮至7分熟,捞出锅放冷后,再将羊肉切成小片。接着将切好的羊肉装碗,一定要皮朝下放入碗里,在上面加些许花椒、辣椒,再倒点汤料,就可以上蒸笼了。

    黄兰兰说,制作的羊扣肉,味道好不好,关键得看煮的这个汤料。制作汤料时,先在锅里放适量的油,然后加入适量的姜粒、大蒜泥、花椒面、味精、鸡精、盐、醋、酱油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料,快速翻炒后加适量的水,先用大火煮开再用小火熬20分钟,等汤料的香气出来后再把羊肉放进去,这样就可以让羊肉入味。

    等以上工序做完后,就可以将其上锅,大火蒸2至3小时,待蒸笼内香气四溢时,就可以出锅,把蒸好的羊肉反扣在盘中,就可以上桌享用了。

    黄兰兰家里的客人也是第一次吃到羊扣肉,刚出锅就迫不及待地要品尝一下。“我第一次吃这个,没有感受到羊腥味,羊肉不会像烧白那样肥腻,真是麻辣鲜香,好吃得很。”这位朋友说。

    “蒸羊扣肉也是件麻烦事,那些佐料的多少也得控制,不然味道不好,所以每次弄的时候会多弄几碗放着,等有朋友来时,直接拿出来蒸一下就可以了。现在生活条件好了,很多食物都能买到,不过自己动手做的吃起来比较安心。”黄兰兰说。

    据了解,羊肉虽好,吃着也有一定的讲究。羊肉味甘而不腻,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉虽好,但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。

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