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香味浓郁 营养丰富

春季特色时令美味佳肴——香椿芽

来源:彭水日报发布时间: 2018-04-11 10:17:10 编辑:杨静 责任编辑:黄智宇
春天的彭水万物复苏,一派生机盎然。在新树发芽、山花烂漫的季节,善于发现美食的彭水人,从树木的嫩芽中也能发现美味菜肴。

    中国彭水网(记者 陈兴盛)春天的彭水万物复苏,一派生机盎然。

    在新树发芽、山花烂漫的季节,善于发现美食的彭水人,从树木的嫩芽中也能发现美味菜肴。其中,香椿树的嫩芽就可以做成很多可口美味的佳肴。

    每年春季清明前后,香椿树发的嫩芽,就成了彭水人餐桌上的美味佳肴。无论农村、还是城市,总能看到用香椿芽做成的菜品。

    香椿芽,绿叶红边、叶厚芽嫩、香味浓郁,不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值。由于可以食用的时间短,大家都会换着方法吃,而且是百吃不厌。考虑到不同人群的口味,给大家推荐香椿芽的吃法也多种多样。

    首先需要采摘香椿嫩芽。为了不影响香椿树的生长,采摘的时候要选对时间。就彭水而言,一般每年的3月下旬至4月上旬是椿芽适宜的采摘季节。因为香椿树枝头的伤口怕晒,所以采摘应该放在早晨太阳升起前进行,此时椿芽上还有露水,芽体鲜嫩,枝头伤口愈合快。

    采摘时要选择紫红色嫩芽,芽长在10厘米至12厘米最佳。第一茬的香椿芽采收要早,当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收,此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好。

    采摘时应该采用掰芽法,将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。要少留芽苔,以便芽苔基部能够分生叶片。采摘第二茬时可以隔1个至2个芽采收1个芽,或在每个枝上留2片至3片下部叶为树体提供养分,一般只连续采收两茬。

 

    香椿芽炒鸡蛋

    先将香椿芽去老枝清洗干净。放入开水里焯水1分钟即可捞出沥干水,切成碎末备用。椿芽一定要焯下水,这样香椿芽的香味才能够散发出来。

    把鸡蛋打入碗中,加少许食盐,加几滴白醋。用筷子或打蛋器顺时针方向调匀,再把切好的香椿芽加入蛋液里调匀。锅中放油,八成热时放入搅拌好的香椿芽蛋液,翻炒,可煎成饼,也可翻炒碎末,炒好后撒上葱花装盘就可以吃了。

 

    香椿芽炒豆豉

    先将香椿芽去老枝清洗干净。放入开水里焯水1分钟即可捞出沥干水,切成碎末备用。

    锅里倒入油待八成热时,把准备好的豆豉倒入油锅中翻炒,再倒入切好的香椿芽碎末,加入盐、花椒面等佐料,炒好后撒上葱花装盘即可食用。

    用同样的方法,还可以做成香椿芽炒渣海椒。

 

    香椿芽炒腊肉

    这道菜需要准备腊猪肉,焯水、切断的香椿芽,辅料有姜片、蒜苗、辣椒,佐料有盐、鸡精等。

    先准备好食材,将腊肉煮熟切片、蒜苗切段、姜切丝,喜欢吃辣,就切两个辣椒。

    锅中倒入油烧热,倒入腊肉、辣椒翻炒至熟,倒入焯好的香椿芽菜,放入蒜苗、姜丝、适量盐、鸡精一起翻炒,出锅装盘即可。

 

    凉拌香椿芽

    将香椿芽用开水焯水1分钟,捞出沥干水。拌上酱油、盐、鸡精、花椒面、辣椒等佐料即可食用。

 

    泡菜香椿芽

    把香椿芽洗净,沥干水分,放在泡菜坛子里,香椿芽变色即可捞出食用,一般泡制时间为24小时。

 

    中医认为,香椿芽不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效,而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。尽管食用香椿芽的方法很多,味道也很美,但需要特别注意,为了降低香椿芽本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水焯水的香椿芽。而且食用香椿芽要趁早,香椿芽越嫩,其中亚硝酸盐越少。另外,香椿芽性寒,也是发物,所以不能多食。如果有一些旧病或者皮肤病的人,它可能引起这些病的复发。孕妇吃香椿芽要谨慎,食用过多会对身体造成伤害。

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